Grundmaße in der Küche
Flüssigkeitsmaße
| 1/16 l |
= 4 Esslöffel |
|
1 Teller Suppe |
= 1/4 l |
| 1/8 l |
= 8 Esslöffel |
|
1 große Kaffeetasse |
= 1/4 l |
Verhältnis von Menge und Flüssigkeit
Für Suppen: Für 1 l Flüssigkeit 12 dag Brot, 5-6 dag Mehl, Grieß, Haferflocken, Reis, Rollgerste.
Für halbfeste Speisen (Pudding, Auflauf usw.):
Für 1/2 l Flüssigkeit 12 dag Grieß, Sago, Reis, Mehl, Polenta, für 4 Schalen Flüssigkeit 1 Schale Grieß, Sago, Reis, Polenta.
Für feste Speisen (Beilagen):
Für 1 l Flüssigkeit 35-40 dag Polenta (3 Schalen Wasser, 1 Schale Polenta) für 1/2 l Flüssigkeit 20-30 dag Reis, Grieß (2 Schalen Wasser, 1 Schale Reis).
Mengen pro Person
Beachte: Die größeren Angaben sind für starke Esser anzuwenden wenn kein Nachtisch gegeben wird, oder wenn nur für 1 oder 2 Personen gekocht wird.
Für Suppen: 3/8 l Flüssigkeit geben 1/4 l fertige Suppe.
Dazu nimmt man:
| 2 |
gestrichene Löffel Reis, Gerste, Haferflocken, |
| 1 |
gestrichenen Löffel Grieß, Mehl, |
| 3 |
dag Hülsenfrüchte, |
| 3 |
dag Brot, |
| 10-15 |
dag Kartoffeln (= 1 große Kartoffel). |
Für Hauptspeisen:
| 8-10 |
dag Mehl, Teigwaren, Reis, |
| 10-15 |
dag Fleisch (8-10 dag für Gerichte mit Fleisch), |
| 8-10 |
dag faschiertes Fleisch, |
| 20-25 |
dag Fisch (Fischfilet 10-15 dag). |
Für Beilagen:
| 20-25 |
dag Kartoffeln, |
| 6 |
dag Reis, Teigwaren, Hülsenfrüchte, |
| 8 |
dag Polenta. |